Un bel polpo di scoglio, duecento grammi circa di patate bintje, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di porro tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato, ½ dl di vino rosso, sale, pepe e origano, un cucchiaio di burro, un cucchiaio di farina, un tuorlo d'uovo e un uovo intero, due cucchiai di parmigiano grattugiato, quattro olive nere.

Per la guarnizione :

Lattughe miste o misticanza selvatica tritate fini, una falda di peperone rosso, un pomodoro da insalata, un filo d'olio extravergine di oliva

Bollire il polpo, sgocciolarlo conservando l'acqua di cottura, selezionare circa trecento grammi di tentacoli, destinando il resto ad altra preparazione, e tagliarli a tocchetti. Bollire le patate, con la buccia, in parte dell'acqua di cottura del polpo, quindi spellarle e tagliarle a dadini. Portare a calore, in padella, due cucchiai d'olio extravergine, far sudare il porro col prezzemolo e aggiungere tocchetti di polpo e cubetti di patate, sfumare con vino rosso, salare, pepare, aggiungere un pizzico di origano e lasciar insaporire mentre il vino sfuma. In un tegamino, tostare leggermente la farina, sciogliere il burro ed incorporarlo a frusta. A questo roux, aggiungere circa due decilitri di acqua di cottura del polpo, sempre lisciando la salsa con la frusta, e lasciar addensare a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e legare, sempre frustando, col tuorlo d'uovo. Lasciar intiepidire tutto, quindi amalgamare, in una ciotola, il polpo, le patate e due cucchiai di parmigiano, legando con la salsa e l'uovo intero. Ungere quattro stampini e dividere il composto a riempire, in parti uguali, in ciascuno di essi. Infornare a 170° per 20 minuti. Tritare fini le lattughe o la misticanza, distribuire in quattro piatti piani formando altrettanti letti circolari. Mondare il pomodoro da pelle e semi e tagliare a dadini, tagliando allo stesso modo anche la falda di peperone. Ricavare da ogni oliva tre calotte. Sformare i timballino su ciascun letto di verdure, disporre a trifoglio, sopra ciascuno di essi, le calottine di olive e guarnire con i dadini di pomodoro e peperone, solcando d'olio prima di servire.

Sembra difficile, ma non lo è. Può essere una valida alternativa per gustare il polpo e patate della tradizione, ma anche una valida introduzione, perché no?, per una cena tutta a base di polpo, precedendo un buon piatto di penne al polpo e la ricetta tradizionale menzionata prima, specialmente nel periodo invernale, in cui è facile reperire polpi di una certa dimensione.